Vitamin C trong thực phẩm có bị “mất” khi nấu?

 Tính chất

Vitamin C là vitamin tan trong nước, có vai trò quan trọng trong:
• Hỗ trợ hệ miễn dịch.
• Tham gia tổng hợp collagen.
• Chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do.

Theo nghiên cứu, vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt độ, nước, không khí và ánh sáng, nên quá trình chế biến có thể làm giảm lượng vitamin C trong thực phẩm.

Vitamin C có bị mất khi nấu?

Câu trả lời là có, mức độ mất tùy thuộc vào phương pháp chế biến:
• Nấu ở nhiệt cao: Luộc lâu, chiên rán hay nướng nhiệt độ cao sẽ làm phân hủy chúng.
• Hòa tan trong nước: Vitamin C tan trong nước, khi luộc rau củ trong nhiều nước rồi đổ bỏ, một lượng đáng kể vitamin C trong thực phẩm sẽ thất thoát.
• Tiếp xúc với không khí: Cắt, băm, nghiền rồi để lâu sẽ làm chất này bị oxy hóa, giảm dần theo thời gian.
• Ánh sáng và pH: Vitamin C dễ bị phá hủy khi tiếp xúc ánh sáng mạnh hoặc môi trường kiềm.

Cách bảo toàn 

Để giữ tối đa vitamin C trong thực phẩm, bạn có thể áp dụng các cách sau:
• Hấp hoặc luộc nhanh: Giữ rau củ trong nước sôi 2–5 phút thay vì nấu lâu.
• Ăn ngay sau khi nấu: Vitamin C giảm dần theo thời gian, ăn ngay giúp hấp thu tối đa.
• Cắt nhỏ trước khi nấu khi cần: Tránh băm quá nhỏ và để lâu trước khi chế biến.
• Sử dụng ít nước: Khi luộc, chỉ dùng lượng nước vừa đủ, hoặc tận dụng nước luộc để nấu canh.
• Ăn sống một phần rau củ: Một số rau củ như ớt chuông, bông cải xanh có thể ăn sống để bổ sung vitamin C.

Những thực phẩm giàu vitamin C

• Trái cây: cam, quýt, kiwi, dâu tây, ổi.
• Rau củ: ớt chuông, bông cải xanh, cải xoăn, cà chua.
• Các loại rau xanh lá đậm khác như cải bó xôi, cải thìa.

Bổ sung kết hợp nhiều loại thực phẩm giúp cơ thể hấp thu vitamin C đều, dù có chế biến một phần.

Lời khuyên

Vitamin C trong thực phẩm rất quan trọng nhưng dễ mất khi chế biến không đúng. Nên kết hợp ăn sống và nấu nhanh, hạn chế nấu lâu hoặc chiên rán nhiệt độ cao. Tận dụng nước luộc, bảo quản thực phẩm đúng cách, và ăn đa dạng rau củ quả để đảm bảo cơ thể nhận đủ vitamin C, hỗ trợ miễn dịch và sức khỏe tổng thể.

Xem thêm: Uống Vitamin hoài mà vẫn mệt mỏi? Nguyên nhân thật sự là gì?