Thức ăn hâm lại nhiều lần có hại không?

Thức ăn hâm lại là gì?

Thức ăn hâm lại là thực phẩm đã được nấu chín, để nguội rồi làm nóng lại trước khi ăn. Việc này thường gặp trong sinh hoạt hằng ngày, đặc biệt với các món canh, thịt kho, cơm hoặc thức ăn để tủ lạnh.

Hâm lại nhiều lần ảnh hưởng gì đến chất lượng?

Mỗi lần làm nóng lại, thực phẩm có thể bị biến đổi về mặt dinh dưỡng và an toàn. Nhiệt độ cao lặp đi lặp lại làm giảm một số vitamin tan trong nước và ảnh hưởng đến cấu trúc protein.

Đồng thời, nếu bảo quản không đúng cách, vi khuẩn có thể phát triển trong quá trình để nguội, khiến thức ăn không còn an toàn dù đã được hâm nóng.

Những nguy cơ sức khỏe có thể gặp

Hâm lại thức ăn nhiều lần không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ:
• Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn hoặc độc tố vi khuẩn
• Rối loạn tiêu hóa, đặc biệt ở trẻ em và người cao tuổi
• Giảm giá trị dinh dưỡng so với thức ăn mới nấu

Một số loại thực phẩm giàu đạm hoặc tinh bột khi để lâu và hâm lại nhiều lần có nguy cơ cao hơn nếu không được bảo quản lạnh đúng nhiệt độ.

Thức ăn nào không nên hâm lại nhiều lần?

Không phải loại thực phẩm nào cũng phù hợp để hâm đi hâm lại. Những nhóm sau cần đặc biệt lưu ý:
• Các món canh, súp để ở nhiệt độ phòng lâu
• Thức ăn đã chia khẩu phần, ăn dở
• Thực phẩm dễ ôi thiu như hải sản, trứng, sữa

Làm sao để hâm lại thức ăn an toàn hơn?

Để giảm rủi ro, nên:
• Chỉ hâm lại lượng vừa đủ cho một bữa
• Bảo quản thức ăn trong tủ lạnh ngay sau khi nguội
• Làm nóng kỹ toàn bộ món ăn trước khi dùng
• Không hâm lại quá nhiều lần cùng một món

Lời khuyên

Thức ăn hâm lại không phải lúc nào cũng nguy hiểm, nhưng việc hâm đi hâm lại nhiều lần và bảo quản sai cách có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Nấu lượng vừa đủ, bảo quản đúng và hạn chế hâm lại nhiều lần là cách đơn giản để ăn uống an toàn hơn mỗi ngày.

Đọc thêm: Vì sao súp lơ được gọi là rau vàng cho sức khỏe